Венгерский гуляш

Венгерский гуляш:
- копченое венгерское сало (копченое сало, покрытое слоем сладкого молотого перца) 100-150 г
- картофель 3 шт средних
- лук репчатый 1/2 средней луковицы
- говядина для тушения - мышца задней ноги 400 г
- молотая паприка (красный сладкий перец) 3 ст л
- болгарский перец 1 шт (добавлять необязательно)
- мука 100 г
- яйцо 1/2 шт

У венгров гуляш, как и первое, так и второе блюдо.

Сало нарезать произвольными небольшими кусочками.
На дно кастрюли налить немного растительного масла и отправить туда сало, чтобы оно вытапливалось.

Картошку разрезать пополам и поставить вариться, посолить ближе к окончанию варки.

Лука надо немного, т.к. лук содержит очень много сахара и поэтому делает блюда откровенно сладкими, а здесь нам сладость не нужна.
Лук нарезать достаточно мелко.
Шкварки из кастрюли вынуть, а лук отправить жариться в жир от шкварок на среднем огне.

Шкварки можно использовать как закуску.
Именно мясо определяет гуляш. В Венгрии гуляш делают из говядины.
На гуляш идет говядина, предназначенная для ТУШЕНИЯ - мышца задней ноги.

ВАЖНО: когда вам надо обжарить и лук и мясо, надо всегда начинать с лука.
Мясо отправить в кастрюлю к уже обжаренному луку.

Лучше все делать в кастрюле с толстым дном, чтобы лишний раз не мыть сковородку.

Цвет гуляша определяется не томатом, потому что в гуляш не принято класть томат и помидоры, а его красный цвет определяется ПАПРИКОЙ.
Когда мясо прихватилось жиром, добавить к нему 2 ст л паприки, перемешать и чуть-чуть погреть, помешивая (2-3 мин).
Затем добавить немного воды, чтобы мясо было полностью покрыто, и тушить на медленном огне.

Перец нарезать такими же квадратиками, как мясо, и отправить к мясу.

ТУШИТЬ - это залить предварительно обжаренный продукт водой, вровень с ним, и варить на очень медленном огне в закрытой посуде с добавлением специй и пряностей.